Phân biệt sâm Hàn Quốc
Bạch sâm, hồng sâm, hắc sâm – đâu là sự khác biệt?
Nội dung bài viết
1. Nhân sâm là gì?
Nhân sâm Hàn Quốc có nhiều chất dinh dưỡng nhất khi được 6 năm tuổi, do đó, đây là khoảng thời gian vàng để thu hoạch nhân sâm vì sau 6 năm, nhân sâm bắt đầu thối rễ, kém dinh dưỡng. Tháng 9 đến tháng 10 là thời điểm tốt nhất để thu hoạch.
Nhân sâm tươi là nhân sâm chưa được chế biến sau khi thu hoạch. Nó còn được gọi là nhân sâm thô. Nhân sâm tươi có thể ăn nguyên chất hoặc đã qua chế biến.
Trong nhân sâm tươi có khoảng 75% là nước. Do đó, rất khó để bảo quản lâu hơn một tuần và dễ có nguy cơ bị thối rữa hoặc hư hỏng trong quá trình phân phối. Các loại nhân sâm khác nhau được đặt tên khác nhau tùy thuộc vào cách nhân sâm tươi được chế biến.
2. Hồng sâm (nhân sâm đỏ)
Đây là sản phẩm quen thuộc nhất đối với chúng ta. Khi nhân sâm tươi được hấp bằng hơi nước ở nhiệt độ khoảng 98°C và sấy khô, nó sẽ trở thành hồng sâm. Bề ngoài của nó có màu nâu đỏ, đó là lý do tại sao nó có tên là nhân sâm đỏ.
Do hồng sâm đã được qua chế biến nên có đặc điểm là bảo quản tiện lợi. Nhưng lợi ích của nhân sâm đỏ không kết thúc ở đây. Trong quá trình chế biến, ‘saponin’ (không có trong nhân sâm tươi) được tạo ra. Đây là một thành phần tốt giúp tăng cường khả năng miễn dịch, phục hồi mệt mỏi, cải thiện lưu lượng máu và chống oxy hóa.
Với hiệu quả tuyệt vời, hồng sâm chiếm 36% thị trường thực phẩm chức năng sức khỏe nội địa Hàn Quốc và được yêu thích trên thị trường nhân sâm toàn cầu.
3. Taegeuk sâm
Là sản phẩm do các doanh nghiệp tư nhân phát triển để xuất khẩu ra nước ngoài. Nó được làm bằng cách cho nhân sâm tươi vào nước hoặc nấu theo những cách khác rồi sấy khô. Taegeuk sâm có màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt.
Có thể hiểu đơn giản rằng nếu hồng sâm là nhân sâm tươi hấp chín kỹ thì nhân sâm Taegeuk là loại nấu sơ. Hầu hết chúng được xuất khẩu sang Nhật Bản hoặc Đài Loan, vì vậy chúng không được biết đến nhiều ở Hàn Quốc. Hiện tại, chỉ có 0,02% tổng số nhân sâm tươi được chế biến thành nhân sâm Taegeuk.
4. Bạch sâm
Nhân sâm tươi đã loại bỏ lớp vỏ mỏng và rễ mịn được gọi là bạch sâm khi được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc gió nóng. Bạch sâm được làm khô bằng cách sử dụng nhiệt, nhưng không được nấu chín. Thời gian bảo quản của bạch sâm tùy thuộc vào cách bảo quản nhưng thông thường là khoảng 1 đến 2 năm. Theo truyền thống, nó chủ yếu được sử dụng để làm thuốc thảo dược.
Bạch sâm có đặc điểm là hơi trắng hơn Taegeuksam. Nếu bạn phơi khô mà không bóc vỏ thì nó trở thành ‘bạch sâm nguyên vỏ’, nếu bạn dùng dao tre bóc vỏ và sấy khô thì nó trở thành ‘bạch sâm’. Nó cũng được gọi khác nhau tùy thuộc vào dạng khô. Khi sấy khô ở dạng thẳng đứng, nó được gọi là ‘jiksam’, khi cả rễ và thân được uốn cong và cuộn tròn, nó được gọi là ‘goksam’, và khi chỉ có rễ được uốn cong và sấy khô, nó được gọi là ‘bangoksam’.
5. Hắc sâm
Nếu bạn lặp lại quá trình nấu và sấy khô nhân sâm tươi ba lần trở lên, nó sẽ trở thành hắc sâm. Đó là nhân sâm ‘đen’ có màu nâu đen nhạt hoặc nâu sẫm.
Bạn đã bao giờ nghe đến cụm từ cửu chưng cửu sái bao giờ chưa? Đây là một trong những phương pháp bào chế thuốc đông y, nghĩa là lặp đi lặp lại chín lần hấp và phơi dược liệu dưới ánh nắng mặt trời. Theo sách y học cổ, người ta nói rằng phương pháp cửu chưng cửu sái giúp dược tính của nhân sâm được tăng thêm gấp bội lần. Nhân sâm đen cũng được biết là làm tăng hàm lượng saponin thông qua quá trình hấp và sấy khô chín lần.
6. Tương lai của nhân sâm là gì?
Một trong những từ đầu tiên xuất hiện trong đầu khi nói về nhân sâm có lẽ là ‘tốt cho cơ thể’. Nhân sâm được nhiều người ưa chuộng như một loại thực phẩm chức năng tăng cường sức khỏe.
Thị trường nhân sâm toàn cầu đang phát triển với tốc độ tăng trưởng trung bình hàng năm là 8% và ngày càng phát triển mạnh mẽ hơn, do sự quan tâm của người tiêu dùng đối với sức khỏe đang không ngừng tăng lên từng ngày.
Hiện nay nhân sâm được chế biến thành rất nhiều dạng thực phẩm khác nhau, từ nước uống, giải khát, viên nén, dạng bột, viên hoàn, củ khô, cao sâm, giúp tăng cường dược tính, thuận tiện trong sử dụng, ngày càng được ưa chuộng trên toàn cầu.
